「たけのこ」と手羽先と里芋の春の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋は初めよく洗いレンジで少し温め冷めたら、皮をむく。一口大に切って水につけておく。

2. 2

   手羽先は関節の部分から、半分に切って手羽元の真ん中に切れ目を入れておく。

3. 3

   水煮のタケノコは堅い部分を使い４センチ×３ミリくらいに三角に切っておく。

4. 4

   フライパンに油をひき、２の手羽先をきつね色にさっと焼く。焼いてうまみを閉じ込める。灰汁も出ずらくなる。

5. 5

   鍋に水を入れ、里芋、焼いた手羽先、タケノコを入れ沸騰するまで煮る。沸騰したら、出てきた灰汁をとる。灰汁がとれたら中火にして、白だしみりん,醤油で味をつける。２０分程度中火で煮込む。

6. 6

   熱湯に塩を入れ菜花をゆでる。柔らかくなったら、冷水で冷やして絞り、３センチくらいに切る

7. 7

   器に盛り付ける。彩として菜花を飾る。