アツアツで、フワフワ鱈のかぶら蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱈は酒を振り、１０程度置く。そののち半分に切って器に入れておく。

2. 2

   きくらげは水で戻してから、千切りするにんじんも薄く切って千切りしておく。

3. 3

   蕪を擦る。卵の白身に塩を入れて８分泡立てる。角が立つくらいの硬さに泡立てる。この中に擦った蕪の水分を取り除いたものと、2のにんじんなどを入れてざっくりと混ぜる。

4. 4

   3のかぶら蒸し食材を1のお椀に分けてこんもりと入れる。蒸し器に湯気が上がったら、器に蓋をして15分むす。器に蓋がない時は、アルミホイルをかけてもできる。

5. 5

   ４で鱈を蒸している間に銀餡をつくる。小鍋に水と白だしを入れて沸騰させ、その後火を止めて水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。硬さは匙ですくってトロッとする程度。硬くなりすぎない。

6. 6

   ４で蒸してる途中で蓋を取ってみて、蕪がもっちりと固まって入れば出来上がり。蒸し器や器の大きさで時間は短縮にもなります。状態を確認して蒸してください。

7. 7

   最後に銀餡をかけて、彩としてカイワレを載せて出来上がり。