あじチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   頭の部分も開きのように割って、腸と血合いをきれいに洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取ります。

2. 2

   タッパに塩をひき、小あじと塩を交互に入れていきます。
   小あじの詰まったタッパを冷暗所に１ヶ月放置します。

3. 3

   タッパ内に染み出た汁はナンプラー。ナンプラーに色がつき、小あじの身も茶色っぽくなってたら、塩漬け完了。
   
   熟成してる方がおいしいので、環境によっては１ヶ月以上かけてください。

4. 4

   塩を洗い流しながら、頭、背骨、えら、皮を取り除きます。
   
   ゼイゴに気をつけなくてはなりませんが、イワシより皮はむきやすいです。
   腹骨は気になったらとるぐらいでいいかも。

5. 5

   ペーパーナプキンで水気をきれいにふきとり、ビンに詰めます。ビンの縁に貼り付け、真ん中に残りのフィレを詰め込むときれいに見えます。

6. 6

   オリーブオイルをすっかり浸るまで注いで準備完了。
   
   半年以上経ってからが食べ頃とは言いますが、数日後にはフレッシュな味わいを楽しめます。