手打ち柚子うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩と柚子塩を小さなボウルにいれます。

2. 2

   水をいれて塩をとかします。

3. 3

   大きなボウルかこね鉢にふるった中力粉をいれます。

4. 4

   柚子の皮の表面をおろし金でおろします。

5. 5

   柚子の皮を中力粉に混ぜていきます。

6. 6

   中力粉に②の塩水をいれます。

7. 7

   むらなく水分が行きわたるように混ぜます。この段階ではポロポロとしています。

8. 8

   ラップを掛けて１０分程やすませます。

9. 9

   生地をまとめていきます。

10. 10

    この段階では滑らかな状態にはまだなりませんが、手の平を使ってこねｔひとまとわりにします。

11. 11

    ビニール袋に入れて30分程休ませます。
    （冬場なら冷蔵庫にいれなくても）

12. 12

    30分寝かせたら足で踏みます。

13. 13

    厚手のビニールシートやビニール袋に入れて30分程踏みます。
    踏んだ後はひとつにまとめて3時間程ビニール袋にいれ休ませます。

14. 14

    3時間程休ませたら生地を伸ばしていきます。

15. 15

    打ち粉をして麺棒で3ミリの厚さに伸ばしていきます。

16. 16

    伸ばした生地をたたみます。
    たたんだ内側にもちゃんと打ち粉をしてください。

17. 17

    3ミリ幅に切っていきます。

18. 18

    お水を沸かし麺を茹でて行きます。生うどんなので茹でるお湯は多め、茹でる時には余分な打ち粉を落として７～10分程度茹でます。

19. 19

    茹であがったらザルにあけ流水で洗います。

20. 20

    出来あがり♪