四川料理をお家で！「回鍋肉」 5提案

「回鍋肉」献立のコツ

中国の四川料理の一つで、ニンニクの芽を使うのが本場ですが、日本ではキャベツを使ったものが一般的ですね。本場では豆板醤を使用した辛味の強いものですが、日本では甜麺醤を使用した甘辛いのも特徴です。市販のタレを使わずに手作りで家庭好みの回鍋肉を作りましょう！

簡単献立
節約献立
栄養満点献立

家にある調味料で☆

ポイント

家にある調味料で作る回鍋肉をご紹介します。日本の回鍋肉は甜麺醤で甘く仕上げた料理ですが、甜麺醤はお家にない・・という方も多いですよね。そんな方でも家にある調味料で簡単に回鍋肉ができますよ。副菜に使用する醤油麹がお家になければ、塩麹や味噌などで代用しても美味しく頂けます。塩もみした際の汁気はしっかりと取ってくださいね。汁物に使う白菜はトロトロになるまで煮込むと美味しく頂けますよ。

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先に調味料を混ぜて一気に仕上げる！

ポイント

調味料を先に混ぜれば、具材を切ってあとは一気に炒めるだけ！素早く仕上がるので簡単に作りたいときにおススメのレシピです。調味料はまず2/3くらいを入れて味見をして下さい。調味料に片栗粉が入っているのでだまにならないよう良く混ぜましょう。副菜にはセロリの中華きんぴらを。炒めすぎると食感がなくなってしまうので、もう少し炒めた方が良いかな？と思うくらいで止めて下さいね。汁物はキノコの旨味を活かして。

この献立アドバイスをくれた管理栄養士

柴田真希（しばたまき）さん

管理栄養士。雑穀料理家。女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。近著にしっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」（主婦の友社）、「やっぱり、塩レモン！」（河出書房新社）など。

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