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管理栄養士が提案! ～味付け・栄養・彩りバランスばっちりのテーマ別献立～
カツオのたたき
蒸し大豆と白蒟蒻の白だし生姜煮 大根、ほうれん草、長ネギのみそ汁

春の味覚を存分に♪「カツオのたたき」献立 6提案

「カツオのたたき」献立のコツ
春に旬を迎えるカツオ。煮物や揚げ物にしても美味しいカツオですが、こちらでは「カツオのたたき」をご紹介します。
カツオのたたきには、定番の玉ねぎ（新玉ねぎ）を合わせれば、春の味覚をたっぷりと味わえますね♪味付けを工夫するだけで、様々なバージョンを楽しめます。
柴田 真希（しばた まき）さん
３つのテーマから献立を選ぼう！
簡単献立 その１♪

ポイントはお酢！

主菜
カツオのたたき
カツオのたたき 鰹のたたき
mama^^papaさんのレシピからPickup！
つくったよ
3
副菜
蒸し大豆と白蒟蒻の白だし生姜煮
蒸し大豆と白蒟蒻の白だし生姜煮 生姜ピリッ❤蒸し大豆と白蒟蒻の白だし生姜煮❤
小太郎１２１２さんのレシピからPickup！
つくったよ
1
汁物
大根、ほうれん草、長ネギのみそ汁
大根、ほうれん草、長ネギのみそ汁 大根とほうれん草長ネギの味噌汁
mint74さんのレシピからPickup！
「簡単」献立のポイント
えっ！と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、カツオのたたきにお酢を塗ると、お酢がかつおのうま味を引き出してくれるので、美味しさがアップします。スライスしたニンニクも食欲を促進します。
副菜には蒸し大豆と白蒟蒻の白だし生姜煮を作りま
簡単献立 その２♪

旬の生わかめとの相性の抜群！

主菜
カツオのたたき
カツオのたたき 生わかめと鰹のタタキ
きのこのみみさんのレシピからPickup！
副菜
水菜と蒲鉾のワサビマヨ和え
水菜と蒲鉾のワサビマヨ和え 水菜と蒲鉾のワサビマヨ和え
ブルーボリジさんのレシピからPickup！
汁物
小松菜のみそ汁
小松菜のみそ汁 シンプルな小松菜の味噌汁
libre*さんのレシピからPickup！
つくったよ
1
「簡単」献立のポイント
一年中手に入るわかめですが、旬の時期は春。旬のカツオと合わせて美味しく調理しましょう。わかめはサッとお湯にくぐす程度でＯＫです。
副菜には水菜と蒲鉾のワサビマヨ和えを作ります。水菜のキレイな色を保つためには、お湯をかけた後、すぐに水で冷やすことがポイントです。
汁物には小松菜のみそ汁を組み合わせましょう。粉末の鰹節を使えば、だしを取る手間が省けて簡単です♪
節約献立 その１♪

玉ねぎ好きにはたまらない♪

主菜
カツオのたたき
カツオのたたき 新玉ねぎを山ほど食べれる♪鰹のたたき
カゲジジさんのレシピからPickup！
副菜
ごぼうの唐揚げ
ごぼうの唐揚げ サクサク～ごぼうの唐揚げ
＾▽＾さんのレシピからPickup！
汁物
豆腐、エリンギ、スナップエンドウのみそ汁
豆腐、エリンギ、スナップエンドウのみそ汁 豆腐とエリンギスナップエンドウの味噌汁
mint74さんのレシピからPickup！
「節約」献立のポイント
カツオのたたきと言えば玉ねぎを添えるのが定番。たっぷりいただけるので、玉ねぎ好きの方にはピッタリの献立です。玉ねぎは切る向きで食感も変わります。また、水にさらす時間で辛味も変わるので、お好みの食感や辛さに調整してくださいね。
副菜にはごぼうの唐揚げを組み合わせます。素揚げでもうま味がアップしますが、にんにくとしょうがを加えるとさらに美味しさがアップします。使用量も少ないのでお財布にやさしいのが◎。
節約献立 その２♪

カルパッチョ風に仕上げよう！

主菜
カツオのたたき
カツオのたたき 新玉葱とカツオのカルパッチョ
お茶丸.さんのレシピからPickup！
副菜
人参とレーズンのマリネサラダ
人参とレーズンのマリネサラダ 人参とレーズンのさっぱりマリネサラダ
huahudieさんのレシピからPickup！
汁物
ショートパスタ入りきのこのクリームスープ
ショートパスタ入りきのこのクリームスープ ショートパスタ入り♪キノコのクリームスープ
☆ゆみし☆さんのレシピからPickup！
「節約」献立のポイント
カツオのたたきもカルパッチョ風に盛りつければ、洋風の献立にも変身します。ドレッシングも簡単に手作りできるので、調理時間の短縮に♪
副菜には人参とレーズンのマリネサラダを作ります。お手頃価格の人参もマリネにすればたっぷりといただけます。レーズンの甘味もアクセントになり食べやすくなります。
汁物にはショートパスタの入ったきのこクリームスープを組み合わせましょう。
栄養満点献立 その１♪

サラダとしても☆

主菜
カツオのたたき
カツオのたたき カツオと新玉葱のサラダ
ホヌ　honuさんのレシピからPickup！
つくったよ
1
副菜
納豆のかき揚げ
納豆のかき揚げ ねばねばが美味しい！！子供にも人気！納豆のかき揚げ
なおぽん2003さんのレシピからPickup！
汁物
竹輪とほうれん草のすまし汁
竹輪とほうれん草のすまし汁 竹輪とほうれん草の澄まし汁
ねあっっさんのレシピからPickup！
「栄養満点」献立のポイント
盛りつけをちょっと工夫するだけで、カツオのたたきがサラダ風の一品になります。カツオには身体を作るために必要なたんぱく質が豊富なだけでなく、そのたんぱく質自体の内容も良い魚です。また、血合いの部分にもビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、取り除かずそのままいただくと良いでしょう。
副菜には納豆のかき揚げを、汁物には竹輪とほうれん草のすまし汁を作ります。
栄養満点献立 その２♪

中華風も美味♪

主菜
カツオのたたき
カツオのたたき 鰹のたたきの新玉マリネのっけ　中華風味
ねあっっさんのレシピからPickup！
つくったよ
2
副菜
ワカメとキムチのマヨごま和え
ワカメとキムチのマヨごま和え ワカメとキムチのマヨごま和え♡
THANK YOU　GOOD　BYE♬さんのレシピからPickup！
汁物
豆苗の中華スープ
豆苗の中華スープ エコな豆苗の中華スープ
issaママさんのレシピからPickup！
つくったよ
2
「栄養満点」献立のポイント
カツオのたたきにごま油をプラスしただけで、簡単に中華風のカツオのたたきが作れます。新玉ねぎは普通の玉ねぎに比べて甘味が強いので、水にさらさなくても辛味を感じません。玉ねぎに含まれる栄養素は水に溶けやすいものも多いので、長時間水にさらすのは避けたほうが◎。
副菜にはワカメとキムチのマヨごま和えを。ワカメには食物繊維が多く、余分なコレステロールの吸収を抑えたり、便秘の改善にもパワーを発揮します。
今日のご飯も楽しみにしてるね♪
今回、献立アドバイスをくれた管理栄養士さんは・・・
柴田 真希（しばた まき）さん
柴田 真希（しばた まき）さん
管理栄養士。雑穀料理家。女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルや飲食店のプロデュースなどを手がける。近著にしっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」（主婦の友社）、「やっぱり、塩レモン！」（河出書房新社）など。
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