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しいたけの焼き方

料理の基本 豆知識

日本でもお馴染みのしいたけは、マッシュルーム、袋茸と共に世界三大栽培きのこのひとつ。
“しいたけ”は、世界共通の呼び名。低カロリーで食物繊維も豊富、うまみもたっぷり、だし代わりにもなる有能食材。
焼きしいたけは、塩か醤油をかけ、すだちなどの柑橘を絞ってシンプルに食べるのがおすすめ。
グリルや網で焼くときは、かさの裏側にあるうまみが落ちないようにかさの表面を下向きにして、片面だけ焼くと美味しさをキープ。
ひだの部分がうっすらと汗をかいてきたくらいが焼き上がりです♪ 関連する野菜きのこしいたけのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
フライパンを使った焼き方
グリルを使った焼き方
【おすすめレシピ】しいたけのマヨ醤油麹焼
【おすすめレシピ】しいたけのねぎ味噌焼
豆知識コラム
しいたけの旬
しいたけの選び方
しいたけのかしこい保存法
しいたけの洗い方
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フライパンを使った焼き方

フライパンでお手軽酒の伴、椎茸とオクラのバター醤油

フライパンでお手軽酒の伴、椎茸とオクラのバター醤油

材 料(2人分)
  • しいたけ

    大2枚

  • オクラ

    4~6本

  • バター

    5g

  • 醤油

    大匙1杯

  1. 1

    椎茸の石づきを落とします。オクラは分量外の塩で板擦りし、半分に切ります。
    フライパンを火にかけ、温まったところでバターを入れ、しいたけ、オクラを加えます。

  2. 2

    蓋を閉め、2,3分蒸し焼きにします。
    椎茸がしんなりしたところで醤油を回しかけ、水気がなくなるまで炒め飛ばし、完成。

グリルを使った焼き方

あっという間に焼けます  肉厚しいたけのグリル焼き

あっという間に焼けます 肉厚しいたけのグリル焼き

材 料(3人分)
  • 肉厚しいたけ

    9個

  • 醤油

    適量

  • アジシオ

    適量

  1. 1

    魚焼きグリルの網の上にアルミホイルを敷いておく。
    こうするとグリルが汚れなくて便利です。

  2. 2

    しいたけの軸を切る。
    切ったしいたけの軸は佃煮にエコ活用しても美味しいです。
    レシピID: 1130007900

  3. 3

    アルミホイルの上にしいたけのかさを上にして並べ、醤油をたらし、アジシオをふりかけて焼く。
    あっという間に焼けます。

  4. 4

    そのままでも美味しいですし、お好みで生姜醤油等つけてお召し上がりください。

【おすすめレシピ】しいたけのマヨ醤油麹焼

椎茸の☆マヨ醤油麹グリル

椎茸の☆マヨ醤油麹グリル

材 料(2人分)
  • 椎茸

    4枚

  • ●プラス糀 生しょうゆ糀

    適量

  • ●マヨネーズ

    適量

  • パン粉

    適量

  • ☆七味唐辛子

    適量

おいしくなるコツ
※醤油麹は塗りすぎると味が濃いので、少量を薄く塗って下さい。
椎茸の大きさにより、分量を調節して下さい。
  1. 1

    椎茸は軸を取ります。

    ●醤油麹を傘の内側に、薄く塗ります。

    ※醤油麹は塗りすぎると味が濃いので、少量を薄く塗って下さい。

    ●マヨネーズを、傘の内側にかけます。

  2. 2

    傘の内側部分に、パン粉をふりかけます。

    アルミ箔の上に、椎茸を乗せます。

    魚グリルかオーブントースターで、5〜6分焼きます。

    ※ご家庭の火力で、時間は調節して下さいね。

  3. 3

    ☆七味唐辛子をふって、出来上がり〜♪

    お酒のつまみに、ピッタリですよ
    (*´∀`*)

  4. 4

    こちらの、プラス糀、生しょうゆ糀を使いました。

【おすすめレシピ】しいたけのねぎ味噌焼

乗せて焼くだけ!!椎茸のネギ味噌焼き❤

乗せて焼くだけ!!椎茸のネギ味噌焼き❤

材 料(2人分)
  • 椎茸

    6個

  • 白ネギ

    1/2本

  • 味噌

    大匙2

  • 砂糖

    小匙1

  • 小匙1

  • 味醂

    小匙1

  • パプリカ(粉末)

    適量

  • 白胡麻

    適量

おいしくなるコツ
誰でも簡単にできます。
コツもポイントもありません(●>ω<)b
  1. 1

    椎茸は軸を取って洗い水気をきっておく。

  2. 2

    味噌、味醂、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

  3. 3

    小口切りにしたネギを和えて椎茸の上に乗せる。

  4. 4

    トースターで焼き色がつくまで焼く。

  1. 5

    仕上げにパプリカと白胡麻を飾る。

関連する人気レシピ

しいたけの旬

しいたけの旬は4月~5月と10月~11月。

しいたけの選び方

生のしいたけは、かさが肉厚で開き過ぎでないもの、ころんとした形のものを選びましょう。
裏側は褐色化していないで、白くひだに傷やしみのないものを。

しいたけのかしこい保存法

ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
ザルに広げて天日干しして、干ししいたけにするのも良いでしょう。
湿気のない場所で保存。また、きれいにふいて生のまま保存袋などに入れ、冷凍も可です。
干したり冷凍すると日持ちもし、うまみ成分もアップしますよ♪

しいたけの洗い方

うまみと香りを残すために、水では洗わず、土などがついていたら、湿らせたキッチンペーパーなどで軽くふきとりましょう。
かさの裏側は傷つけないように、ポンと軽く叩いて土やホコリを落とす程度にしましょう。

しいたけに関連する豆知識

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