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里芋の下処理

料理の基本 豆知識

里芋特有の、ぬめり成分であるムチンには、肝臓の働きをよくし、コレストロール値を低下させる効果があります。胃や腸の粘膜も保護してくれるので疲れている時にも優しく作用します。動脈硬化予防に有効と言われており、疲れや食欲のない時にもお勧めです。
腸内環境をよくするので、便秘の改善にも効果的です。ねり胡麻などと炊き合わせたり、胡麻ダレをかけていただくと更に効果が上がります。
(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
【圧力鍋で】超簡単、里芋(小芋)の皮むき&下処理
【普通鍋で】簡単☆さといも皮むき
【レンジで】冷凍里芋を手早く美味しく♪下処理の仕方
【おすすめレシピ】里いものからあげ
豆知識コラム
里芋の面取り
井澤由美子レシピ<なめらか里芋煮>
井澤由美子レシピ<里芋のオーブン焼き>
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【圧力鍋で】超簡単、里芋(小芋)の皮むき&下処理

超簡単、里芋(小芋)の皮むき&下処理

超簡単、里芋(小芋)の皮むき&下処理

材 料(3人分)
  • 里芋

    5~10個

  • 200ml

おいしくなるコツ
熱いうちに皮をむく。
  1. 1

    里芋は綺麗に洗い、泥や汚れを落とします。
    圧力鍋に蒸し料理用の網を入れ、加熱。
    加圧後約2分弱火にし、自然冷却します。

  2. 2

    温かいうちに皮をむきます。
    軍手などをすると滑らず熱くなくやりやすいです。

  3. 3

    皮むきのしにくい里芋ですが、この方法で気持ちの良いくらい簡単につるりと皮がむけます。煮物に、そのまま塩をつけて。味噌やお気に入りのタレをつけて。唐揚げにもおすすめです。

【普通鍋で】簡単☆さといも皮むき

簡単☆さといも皮むき

簡単☆さといも皮むき

材 料(2人分)
  • さといも

    お好みで

おいしくなるコツ
切り込みはシッカリ入れてくださいね
  1. 1

    さといもをキレイに洗って、真ん中に包丁でグルリと切り込みを入れる。

  2. 2

    お鍋に水を入れ、沸騰させる。
    その中にさといもを入れて、約10分くらい、弱火でグツグツ煮る

  3. 3

    ザルにとり、荒熱を取ったら…
    ツルンと簡単に皮がむけちゃいます♪

【レンジで】冷凍里芋を手早く美味しく♪下処理の仕方

冷凍里芋を手早く美味しく♪下処理の仕方

冷凍里芋を手早く美味しく♪下処理の仕方

材 料(1人分)
  • 冷凍里芋

    6個

  • 適量

おいしくなるコツ
最初から茹でると完全に柔らかくなるのに10~15分かかるし、レンジだけだと芯が残るか、加熱ムラで外側が固くなったりします。この方法だと半分以下の時間で加熱ムラなく中まで柔らかく煮えます。味噌汁など更に加熱する場合はレンジ時間を少し短縮してね
  1. 1

    冷凍里芋を凍ったままボウルに入れて里芋の半分くらいまでの水を入れます。

  2. 2

    ラップはしないでください。ふきこぼれます。レンジ(800W)で3分加熱します。

  3. 3

    上下をひっくり返して更に2分レンジ加熱します。串を刺してすっと通ればOKです。柔らかくなっているのでお湯を捨てて味付けするだけで食べれます。忙しい朝のお弁当のおかず作りにも♪

【おすすめレシピ】里いものからあげ

カリッと、ホクッと。里いものからあげ

カリッと、ホクッと。里いものからあげ

材 料(3~4人分)
  • 里芋

    10個

  • めんつゆ

    大さじ3

  • 片栗粉

    適量

おいしくなるコツ
レンジの時間は里芋の大きさやレンジによりますので、加減してください
二度揚げすると、カリカリ感が増します。
  1. 1

    [裏技]レンジで皮むき簡単!
    里芋を水で洗い、皮ごと耐熱皿に入れてラップをかけて電子レンジで約5分。

  2. 2

    あら熱がとれたらクッキングペーパーにのせて皮をとる。

  3. 3

    耐熱皿に里芋を戻し、めんつゆを入れて1分ほど温めてナイロン袋に移し、冷めるまで味を染み込ませる。

  4. 4

    袋に片栗粉を入れて里芋にまぶし、表面がうすいキツネ色になるまで中火で揚げる。

  1. 5

    1分以上時間をおいて、こんがりキツネ色になるまで二度揚げする。

里芋の面取り

面取りをすると、煮崩れしにくくなる上、見た目が美しく仕上がります。和食では六方剥きという皮の剥き方をしますが、和食だけでなく洋食でも試してみてくださいね♪

井澤由美子レシピ<なめらか里芋煮>

TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介!簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい!ぜひ試してみてください♪

■材料/1人分
里芋(小)・・・3個
厚揚げ・・・1/3枚
ゆず・・・適宜
絹さや・・・適宜
井澤流 即席麺つゆ(市販のものでもOK)・・・大さじ3  片栗粉・・・小さじ2
酒・・・大さじ2
水・・・1/2カップ

■作り方
【1】皮ごと里芋をラップに包んで電子レンジに入れる。(900Wで約2分)
【2】小鍋を火にかけ、水、酒、麺つゆ、片栗粉、厚揚げを入れ煮立てる。
【3】【1】の皮をツルリと剥く。
【4】【3】を鍋に入れ強火で煮からめる。
【5】お好みで絹さや、ゆずをのせて完成。

■作り方≪井澤流即席麺つゆ≫
しょう油(1カップ)、みりん(1カップ強)、かつおぶし(2つかみ)を耐熱容器に入れ電子レンジで2~3分加熱すれば完成です。

井澤由美子レシピ<里芋のオーブン焼き>

■材料/2人分
里芋・・・4~5コ
【ガーリックオイル】
にんにく (大)・・・1かけ
オリーブ油・・・カップ1/4
粗塩・・・適量
バルサミコ酢・・・適宜

■作り方
【1】里芋はこすり洗いをして堅い部分を除き、水けを拭く。天板に里芋と皮付きのにんにくを並べ、210℃に温めたオーブンで20~30分間焼く。
【2】【1】のにんにくの皮をむき、ふた付きの瓶などにオリーブ油とともに入れてふり、ガーリックオイルをつくる。
【3】器に里芋を盛り、ガーリックオイル適量と粗塩をふり、好みでバルサミコ酢をかける。

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