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里芋の保存方法

料理の基本 豆知識

里芋特有の、ぬめり成分であるムチンには、肝臓の働きをよくし、コレストロール値を低下させる効果があります。胃や腸の粘膜も保護してくれるので疲れている時にも優しく作用します。動脈硬化予防に有効と言われており、疲れや食欲のない時にもお勧めです。
腸内環境をよくするので、便秘の改善にも効果的です。ねり胡麻などと炊き合わせたり、胡麻ダレをかけていただくと更に効果が上がります。
(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
【タッパー使用】里芋の保存方法
【保存用ビニール袋使用】里芋の冷凍保存法
【保存用ビニール袋使用】皮つき里芋の冷凍保存法
【ポリ袋使用】里芋の冷凍保存法
【おすすめレシピ】大根と里芋の煮物
【おすすめレシピ】里芋と鶏手羽元のこっくり煮
豆知識コラム
里芋の選び方
里芋の旬
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【タッパー使用】里芋の保存方法

里芋の保存方法

里芋の保存方法

材 料(1人分)
  • 里芋

    保存したい分だけ

  • タッパー

  • タワシ

おいしくなるコツ
以前は新聞紙に包んで涼しい場所に保管していましたが、
それだと一週間くらいしか持たないんですよね…。
この方法だと腐らない&ひからびないので、我が家ではこれで保存してます。
  1. 1

    里芋はたわしで、流水で荒いながら泥と毛をよくこそげ落とす。


    ※里芋は毛から腐るので、毛はよくこそげ取りましょう。

  2. 2

    タッパーに里芋がかぶるくらいの水をいれて、フタをして野菜室で保存する。

    お水は毎日かえてくださいネ。


    **お疲れ様でした(^-^)**

  3. 3

    この方法で保存した一ヶ月後の里芋を剥いた写真です。

    買ってすぐ剥いたものに劣らないみずみずしさです。

【保存用ビニール袋使用】里芋の冷凍保存法

里芋の冷凍保存方法✿我が家ver.

里芋の冷凍保存方法✿我が家ver.

材 料(数人分)
  • 里芋

    適量(今回は600g)

  • 冷凍保存用袋(or密封容器)

    1~2枚

おいしくなるコツ
生のまま冷凍や、さっとブランチングして冷凍等色々試しましたが、家庭の冷凍庫で処理するならこの方法が一番品質が安定すると感じました。しっかり茹でておいても私は調理時に煮崩した事はありません。
  1. 1

    里芋は皮を剥き、大きければ適当な大きさに切る。

    塩もみして流水で流し、ぬめりを取る。

  2. 2

    鍋に芋を入れて被る位の水(あれば米の研ぎ汁)を加えて火にかける。

    アクが出たら取る。

    中までしっかり火を通す。
    (表面がとける程に茹でるのは茹で過ぎ)

  3. 3

    ザル等にあげて湯気を飛ばしながら冷まし、水気が付いていない状態でバット等に並べて冷凍し、バラ凍結後に保存袋に入れて完成。

  4. 4

    汁物や煮物等に使用する際は冷凍のまま、その他の汁気の無い料理等に使用する際は自然解凍やレンジ解凍でOK♪

  1. 5

    ID: 1050007558
    「里芋とブナピーと揚げのお味噌汁」

    にも使用してます♪

【保存用ビニール袋使用】皮つき里芋の冷凍保存法

里芋の冷凍保存

里芋の冷凍保存

材 料(数人分)
  • ひとつまみ

  • 保冷袋

    1枚

  • 適量

おいしくなるコツ
皮付きのままなら、旨味が逃げません。
  1. 1

    里芋は、泥を落として、綺麗に洗っておきます。

  2. 2

    圧力鍋で5分の湯がいて、後蓋をとらないで、3分くらいおいておます。

  3. 3

    里芋は、むかないで、冷凍保存しておきます。
    ●保存期間は、長くて約3ケ月くらいです。

    解凍は、自然解凍です。自然に解凍したら柔らかいので、簡単にむく事が出来ます。

  4. 4

    冷凍里芋とねじりこんにゃくなどの味噌煮
    ID:1140008125を参照してください。

【ポリ袋使用】里芋の冷凍保存法

便利な里芋☆冷凍里芋

便利な里芋☆冷凍里芋

材 料(5人分)
  • 里芋

    500g

  • 適量

おいしくなるコツ
★手が痒くなる方は、いつものむき方でむいてくださいね☆

★生の里芋を使ってお料理をする時に、皮をむいたら少しだけ取り分けて薄切りにし、冷凍ストックを作っておくと、後日作るお味噌汁にすぐに利用できて便利です☆
  1. 1

    ★里芋は泥を洗い流し、新聞紙の上で乾かしておく。

    ★乾いたら皮をむく。

    ※手と包丁は、濡れていないほうが扱いやすいです。

  2. 2

    ★ボウルに入れ、塩を振り入れてかき混ぜ、細かい汚れやヌメリを落とす。

    ★塩を洗い流し、水気を切る。

    ※里芋が綺麗なら、水で洗うだけで結構です。

  3. 3

    ★料理の用途別に切ってポリ袋に入れる。

    ※写真の(右)は、お味噌汁用

    ※写真の(左)は、煮物用

  4. 4

    ★空気を入れないように口を閉じて冷凍する。

    ★くっつかないようにするため、凍った頃に袋の上からほぐしておく。

    ※調理する時は、凍ったまま使います。

【おすすめレシピ】大根と里芋の煮物

大根と里芋の煮物♪

大根と里芋の煮物♪

材 料(3人分)
  • 大根

    2分の1本

  • さといも

    8個

  • 醤油

    大さじ2

  • 砂糖

    大さじ3

  • 大さじ3

  • 100CC

  1. 1

    大根は1口大の削ぎ切りにし、里芋は皮を剥き、半分に切る。

  2. 2

    鍋に調味料と水、大根・里芋を入れ、火に掛ける。

  3. 3

    落とし蓋をして、中火で20分ほど煮て出来あがり。

【おすすめレシピ】里芋と鶏手羽元のこっくり煮

里芋と鶏手羽元のこっくり煮

里芋と鶏手羽元のこっくり煮

材 料(4人分)
  • さといも(正味)

    300g

  • 鶏手羽元

    400g

  • こんにゃく

    1枚(250g)

  • たまご

    2個

  • ★水

    400cc

  • ★だしの素

    小さじ1

  • ★しょうゆ

    大さじ1.5

  • ★さとう

    大さじ1.5

  • ★料理酒

    大さじ1

  • ★みりん

    大さじ1

  1. 1

    ゆで卵を作る。

  2. 2

    ★里芋は皮をむき、熱湯で軽くゆで、水でぬめりを洗い流す。

    ★こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯でゆで、アク抜きする。

    ★鶏手羽元は熱湯で軽くゆで、アクと臭みをとる。

  3. 3

    鍋に水とだしの素、こんにゃく、手羽元、酒、さとうを入れて、蓋をして中火~強火で5分煮る。

  4. 4

    ゆで卵、里芋、しょうゆを加え、落としぶたをして、弱火でコトコト煮る。

    *里芋が崩れないように、時々、上下を入れかえてください。

  1. 5

    煮汁が少なくなったら、みりんを加え、テリテリになるまで、煮詰めて出来上がり。

里芋の選び方

里芋はふっくらと丸みがあり、表面に傷が無いものを選んでください。持った時にずっしりと重みを感じるものが良いでしょう。逆に軽い物や柔らかくなっているものは避けてください。乾燥に弱いので、乾燥して古くなると表面がひび割れたりします。古い物はカビ臭くなる事が多いので、臭いもチェックすると良いですよ。

里芋の旬

里芋の旬は秋から冬にかけてです。一般的な里芋は市場に通年流通していますが、品種により旬が少しずれてくるようです。石川早生や土垂、セレベスなどは8月下旬から10月にかけての秋が旬。えび芋はそれより遅く9月下旬頃から、そして八頭や頭芋・殿芋は縁起物として正月料理に使われる事が多いので12月から1月が旬となります。

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