人気の塩麹をつくってみよう！

麹を使った手作りの和の調味料、いろんな使い方ができるんです。
日々の食卓を“麹”で彩りませんか。

▼甘酒（米麹＋お粥）の作り方　　▼醤油麹（醤油＋米麹）の作り方

TBS系「はなまるマーケット」などテレビ番組でも取り上げられ、その手軽さとおいしさから話題となっている「塩麹（しおこうじ）」は、塩+米麹+水を発酵させてつくった麹を基調とした調味料。手で混ぜ合わせてから10日程寝かせると塩麹の完成です。一度作ってしまえば冷蔵庫で半年間はもつので便利に使えます。野菜はもちろん、肉や魚を漬けこめば美味しいレシピに早変わり。食材の旨みが引きたち食卓が楽しく彩ります。簡単で便利に使える万能な発酵調味料、それが「塩麹」です。

麹には、100種類を超える酵素が含まれているといわれていますが、その中でも、たんぱく質をアミノ酸に変える「プロテーゼ」とでんぷんをブドウ糖に変える「アミラーゼ」の2つの酵素の働きにより、食材がやわらかくなるだけでなくコクや旨みがアップします。手作りの塩麹は無添加なので、お子さんがいるご家庭にも安心ですね。

麹漬けにすることで食材が持っている味が凝縮しコクに変化。たんぱく質をアミノ酸に変える麹のパワーによって旨みが出るので、コンソメなどのだしが必要なくなります。塩麹だけでも味がしっかり。

麹をプラスすることで、お肉やお魚がプリプリでジューシーに。とくに鶏もも肉は塩麹に漬けて焼くだけで、やわらかく深い味わいに。冷めてもかたくなりません。

塩麹は、およそ塩が1：麹が3の割合なので、塩の量に対してしっかりと旨みが出るため、少量でも十分味がつきます。つまり、塩の代わりに塩麹を使えば塩分を控えることができるし、甘酒は煮物に使うと自然の甘みでやさしい仕上がりに。

塩麹は発酵調味料。つまり、塩麹を食材に漬けこめば発酵食品となり日持ちします。お刺身を塩麹に漬けてご飯にのせ、お茶漬けにするなど、とってもおすすめです。

食材を麹漬けにすることで、その食材は発酵食品に。それゆえ消化が早くなり腸に届くスピードもアップし、便通がよくなります。麹は、便秘でお悩みの女性には嬉しい味方。

発酵食品ゆえにお通じがよくなることから、お肌もきれいに！　手で麹を揉み、塩麹作りをした後は手がすべすべになります。また天然の甘酒はブドウ糖の役回りも果たすので、朝起きて、小さなコップに1杯飲むと美容効果もアップ。

麹に含まれるエネルギーを運ぶビタミンB群（ビタミンB1、B2、B6、葉酸など）が作用して、活力が復活。麹のパワーで疲れも吹き飛びます。

麹は発酵食品ゆえに腸がきれいになるので、便通も整います。暴飲暴食を控えれば麹ライフは体重がキープできるかも!?　砂糖の代わりに天然の甘酒を使えばお砂糖いらずでカロリーオフ！