さらりと〆る、鱧と梅の冷やし番茶づけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は開かれて骨切りされたものを使います。一口大に切り、鍋に水、日本酒、塩少々と共に入れ、蓋をして火にかけます。煮立って湯気が出たら中弱火に落とし、６，７分煮て火を止めます。

2. 2

   １０分蒸らしたら蓋を開け、保存容器に入れて煮汁と共に冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やします。番茶も冷やしておきます。

3. 3

   ご飯をざるにいれ、流水でさらっと洗い、器に盛りつけます。鱧の容器に番茶を入れて混ぜ、醤油と塩で味を調えます。ご飯の上に鱧をのせ、汁をかけます。梅肉をあしらい、完成です。