うちバル、鮭の白子ディップ、トリュフの香りで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭の白子のすじをとります。鍋に水、酒と共にいれて一煮立ちさせます。灰汁をとり、醤油、味醂を加え、蓋をし１０分程煮ます。蓋を開け、煮汁が1/3量になるまで煮詰めます。

2. 2

   煮汁を絡め、冷蔵庫で一晩寝かせます。
   翌日、煮汁50ccとともにFP又はHMでペーストにします。
   薄手の食パンにペーストを塗ります。

3. 3

   ２枚それぞれに塗り、４等分します。
   トースターで５，６分、こんがり焼き目がつくまで焼きます。
   仕上げにトリュフオイルをかけ、完成。