夏の一皿、鱧と炙り甘唐辛子の冷やし餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は骨切りされた生のものを使います。
   ２センチ程度の幅に切り、酒、山椒と共に鍋に入れます。煮立ったら灰汁を取り、醤油を加えて５分程煮ます。火を止め、鱧を取り出します。

2. 2

   煮汁に水溶き片栗粉を加え、火にかけてとろみをつけます。粗熱がとれたら保存容器に移し、冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やします。唐辛子をトースター又は魚グリルで焼き目がつくまで焼きます。

3. 3

   ４，５分焼いた唐辛子を一口大に切り、器に盛り付けます。鱧も盛り付け、冷やした餡をかければ完成。