ホタテとタケノコソテー、肝のソースで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タケノコは予め糠で茹でてあく抜きしておくか水煮を使います。
   帆立は刺身用のものを使い、肝、紐、貝柱に分けます。貝柱に軽く塩胡椒します。
   肝を水、酒、醤油、味醂と鍋に入れます。

2. 2

   火にかけ、煮立ったら灰汁をとります。弱火に落として５分煮たら火を止め、粗熱をとります。
   とれたところでミキサーに入れ、ペースト状にします。

3. 3

   フライパンを火にかけ、オイルを入れます。
   タケノコと帆立の貝柱、紐を入れます。軽く塩をします。
   帆立の貝柱に焼き目が付いたら裏返します。

4. 4

   貝柱が半生になったら火を止め、器に盛り付けます。
   そこにバターと肝のソースを加えます。ブランデーを加え、軽く煮詰め、火を止めます。

5. 5

   帆立の上からかけて完成。