おもてなしにも菜の花蚕豆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   木綿豆腐は水切りせずにＦＰ又はミキサーにかけて滑らかにします。そこに片栗粉大匙２杯を加えます。
   鍋に湯を沸かし、鞘からだしたそら豆を２分茹でまず。皮を剥きます。

2. 2

   別の鍋に湯を沸かし、菜の花を表１５秒、裏返して１５秒茹で、ざるにあげて３０秒蒸らします。
   流水で冷やし粗いみじん切りにします。

3. 3

   豆腐に菜の花を加え混ぜ合わせます。塩を一つまみ加えます。ラップ２枚にそら豆をそれぞれ並べます。その上に豆腐ペーストをそれぞれのせ、しっかりラップの口をしめ輪ゴムなどで止めます。

4. 4

   鍋に湯を沸かし、蒸し器をセットしたらその中に並べます。蓋をし、５分蒸したら火を止め５分放置します。
   別の鍋に出汁と酒を入れ火にかけます。

5. 5

   煮立ったら塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら餡の完成。器に豆腐をとりだし、餡をかけて完成です。あればゆず胡椒をそえるとより香りが酔いですよ。