おもてなしにも、鯛のじょうよ蒸し　ゆずの香りで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いとより鯛を三枚におろします。あらを鍋に入れ、水と酒大匙２杯、塩少々と共に火にかけます。
   煮立ったらあくをとり、火を弱火に落とし５分煮ます。

2. 2

   鯛の身をさらに２等分します。ネギをみじん切りに、椎茸は石づきを落として薄切りにします。
   長芋の皮を剥き、すりおおろします。

3. 3

   ボウルに長芋と酒大匙１杯を入れ、軽く塩をします。ネギ、椎茸を入れ、混ぜ合わせます。
   耐熱の器を２つ用意し。半分に分け入れます。

4. 4

   その上に鯛をのせます。
   鍋に水を入れ、蒸し器をセットし、火にかけます。
   蒸気があがったら器を入れ、５分蒸します。

5. 5

   あらを鍋から取り出し、塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
   蒸しあがった鯛に餡をかけます。仕上げにゆず皮をあしらって完成。