鯛のアラで鯛飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のアラは塩を多めにまぶし、（臭みが取れる）少しおいて水分が出てきたら熱湯をかける。（身が縮んで鱗が取れる）冷水に取り冷水の中で洗い、鱗を取る。

2. 2

   鍋に昆布と水を６カップくらい入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、鯛の頭の部分を入れて１０分ほど煮る。

3. 3

   他の部分はクッキングシートをひいたフライパンに並べ、火にかけて焼く。火が通ってほぐれやすくなったら丁寧に骨や皮を取り、身をほぐす。

4. 4

   丁寧にほぐし身を作りましょう

5. 5

   釜にといだ米と２で取った鯛のだしのスープ、酒、醤油、白だし、３でほぐした身、を入れて普通に炊く。炊きあがったらかき混ぜる。

6. 6

   残った鯛の出汁スープ（お頭入り）は味噌を溶いてアラ汁に。