料亭風、タケノコの土鍋ご飯　山椒の香りで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこは予め糠で茹でて灰汁抜きしておきます。
   出汁もあらかじめ鰹節でとっておきます。
   米を洗い、土鍋にいれたら出汁を入れ、１時間つけておきます。

2. 2

   たけのこを薄切りにし、実山椒、酒、醤油、塩を共に加えたら軽く混ぜ、蓋をして強火にかけます。
   穴から白い蒸気がでてきたら火を中弱火に落とし１０分煮ます。

3. 3

   火を止め、蓋を開けず２０分放置。
   蓋を開け、全体を切るようにまぜたら蓋をし、３分蒸らして完成。