薄味で煮込む‘鰤大根’ レシピ・作り方

作り方

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   大根は米のとぎ汁で下茹でしてから作っていましたが、今回は下茹でせずに干してから作りました。*megmako*さんの干し野菜レシピ→ID1500001536を参照してください

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   大根は（皮付き）１センチぐらいの輪切りにして、水気をふき取ってから陽あたりの悪いベランダで４～５日干しました

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   鰤のあらは塩をふって３０分ぐらいおいてから熱湯をかけて血合いを落とします
   昆布は細く切ります

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   煮汁が少ないので大根が並ぶような大きめなおなべに、水（４００ｍｌ）・昆布、大根、薄くスライスした生姜をのせて蓋をして弱火～中火にかける

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   沸騰してきたら調味料を入れて大根が柔らかくなるまで火を通す

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   大根が箸が刺さる硬さになってきたら、鰤荒を入れて水（５０ｍｌ）を入れて、アルミホイルで落とし蓋をして、さらに蓋をして弱火で煮込む

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   途中で大根を何度かひっくり返しながらジックリと煮込む

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   煮汁にトロミがついて少なくなるまで煮込んだら‘なべ’のまま冷まして味を染み込ませてできあがり

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   さめると汁が固まってるので、盛りつける時に火にかけて軽く温めると、汁がとけて取り出しやすいです