肉なしでも濃厚旨味、ピリ辛黒胡麻豆乳坦々鍋レシピ・作り方

Name: 肉なしでも濃厚旨味、ピリ辛黒胡麻豆乳坦々鍋
Total time: 15 min
Yield: １
Ingredients: 【味噌だれ】しめじ 1/4株; 【味噌だれ】くるみ ３粒; 【味噌だれ】おろししょうが 小匙１杯; 【味噌だれ】味噌 大匙１杯; 【味噌だれ】豆板醤 小匙1/2杯; 【味噌だれ】味醂 大匙２杯; 【味噌だれ】ごま油 大匙１杯; 水 ２００ｃｃ; 酒 大匙２杯; 豆乳 ２００ｃｃ; 味噌 大匙１杯; 味醂 大匙１杯; 黒ねり胡麻（又は黒擦りごま） 大匙１杯; にんじん 20g; 大根 20g; じゃがいも 小１個; 絹ごし豆腐 1/4丁; しめじ 1/4株; 葱 1/4本; 白滝 1/2袋; ターサイ（又はほうれん草、白菜） ４、５枚

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約15分
300円前後

酔いどれんぬ

正月太り解消の肉なしヘルシー鍋。けれども黒胡麻と豆乳が濃厚で食べ応えあり、かつ美容要素もてんこ盛り。
美味しく食べてきれいになれる、簡単薬膳鍋です。

材料（１人分）

【味噌だれ】しめじ: 1/4株

【味噌だれ】くるみ: ３粒

【味噌だれ】おろししょうが: 小匙１杯

【味噌だれ】味噌: 大匙１杯

【味噌だれ】豆板醤: 小匙1/2杯

【味噌だれ】味醂: 大匙２杯

【味噌だれ】ごま油: 大匙１杯

水: ２００ｃｃ

酒: 大匙２杯

豆乳: ２００ｃｃ

味噌: 大匙１杯

味醂: 大匙１杯

黒ねり胡麻（又は黒擦りごま）: 大匙１杯

にんじん: 20g

大根: 20g

じゃがいも: 小１個

絹ごし豆腐: 1/4丁

しめじ: 1/4株

葱: 1/4本

白滝: 1/2袋

ターサイ（又はほうれん草、白菜）: ４、５枚

作り方

1

じゃがいも、人参、大根の皮を剥き短冊切りにします。葱を上皮２枚を残し、斜め切りにします。白滝は熱湯で１分茹でて灰汁抜きし、ざく切りにしておきます。しめじは石づきを落としておきます。
2

土鍋に水、酒を入れ、人参、大根、じゃがいも、しめじ、葱、豆腐を加え蓋をして５分煮ます。
その間にしめじとくるみを微塵切りにします。フライパインに生姜、ごま油を入れ火にかけます。
3

そこにしめじ、胡桃を加え、水気がなくなるまで炒めます。
容器に味噌だれの材料である味噌、味醂、豆板醤を合わせておき、フライパンへ加えます。中弱火で、軽く煮詰めます。
4

土鍋の蓋を開け、ねり胡麻と味噌を時入れたら味醂を加え、豆乳、ざく切りにしたターサイを加えます。蓋をし、弱火で１分煮たら火を止め、そのまま３分蒸らします。
5

その間に残しておいた葱を白髪葱に切っておきます。
蓋を開け、味噌だれをのせ、その上に葱をあしらえば完成。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

お好みでさらにラー油をかけても美味しいですよ。

きっかけ

正月太り解消、でも美容に良くて食べ応えのある鍋を作ってみました。

公開日：2012/01/04

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このレシピを作ったユーザ

酔いどれんぬ 364日呑む酔いどれんぬの酔いどレシピ。旬の食材を使って安く美味しく美しくをモットーに、簡単に、けれども美肌・美髪・アンチエイジングを常に心がけた料理を作っております。 ■酒と料理と旅のブログをやっております。 https://ameblo.jp/sekihin-hibi/ https://note.com/yoidorennu ■instagramはyoidorennuです。