揃えやすい材料で☆ 本格 発酵キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【白菜を漬ける】

2. 2

   白菜は縦に4等分に切り、日当たり・風通しのいい場所に半日干す。
   甘みが増します。(省略OK)

3. 3

   白菜の重さを測り、3〜4%の塩の量を計算する。

4. 4

   白菜を食べやすい大きさに切り、2重にしたポリ袋に入れ、塩をまぶして揉み込む。
   
   ※大きめの鍋やバケツでもOK

5. 5

   1時間〜半日位置いたら、白菜の水気をよく絞り、新しい2重にしたポリ袋に入れる。
   ※絞った汁はスープ等に使うといいです。
   ※白菜を食べてみて塩辛い場合は水で洗う。

6. 6

   人参は薄めの細切り、ニラは食べやすい大きさに切る。(長ネギは薄く斜め切り。)
   乾燥昆布はキッチンバサミで細切りにする。

7. 7

   【ヤンニョムを作る】
   ※フードプロセッサーを使うと楽です。
   ヤンニョムの材料を全て撹拌するだけ。

8. 8

   りんご、生姜、ニンニクをすり下ろす。
   冷ご飯はすり潰す。

9. 9

   白菜の入ったポリ袋に6の野菜と8の薬味、ナンプラー、韓国唐辛子、一味唐辛子を入れる。
   調味料が全体に馴染むよう軽く揉み込む。

10. 10

    冷蔵庫で保存する。
    2〜3日寝かせてください。
    時間を置いた方が味が馴染みます。
    
    1週間位経つと発酵して酸味が出てきて美味しいです。

11. 11

    ※ニンニク、唐辛子の量は調整してください。
    
    ニンニクとニラを無くして生姜を倍に増やすと、臭くない朝でも食べられるキムチになります。

12. 12

    【果物がない場合】
    方法1.玉ねぎ1/2をすり下ろして加える。
    
    方法2.砂糖、黒砂糖、蜂蜜のいずれかを大さじ2加える。

13. 13

    【ナンプラー・塩辛なしの場合】
    塩麹か濃縮甘酒大さじ3で代用する。

14. 14

    【カクテキ】
    角切りにした大根1kgに対して塩大さじ1使用。

15. 15

    キムチ用唐辛子は業務スーパーで売ってる物を使ってます！

16. 16

    キャベツや蕪などの生で食べられる野菜で作っても美味しいです。

17. 17

    旨みが足りない時は鰹節やだしの素を入れてください。