バジルとパイシートのツイストパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～バジルペーストまでの材料を入れ、10分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

2. 2 ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK
3. 3 ③ガス抜き・丸め
   軽くガス抜きしたら、丸め直します。
   （１個約５４３ｇ）

   

4. 4 ④ベンチタイム
   １5分
5. 5 ⑤成形
   (1)綴じ目を上にして生地を置き、軽くガス抜きしたら、上下、左右に麺棒を当て、パイシートが包める長さに伸ばします。
   （今回の生地は
   縦22㎝×横１９ｃｍ
   に伸ばしました）

   

6. 6 （２）上側の生地を折り、

   

7. 7 下側の生地も折り、合わせた中心をしっかり綴じます。

   

8. 8 （３）最初は生地とパイシートを馴染ませる様に上から麺棒で押さえます。軽く馴染んだら、縦が2倍以上の長さになるように伸ばし、

   

9. 9 三つ折りにします。

   

10. 10 （４）90度向きを変え、もう一度⑧→⑨を繰り返します。
11. 11 （５）2回伸ばして、三つ折りしたら、横１８ｃｍにします。

    

12. 12 （６）生地の表面に３ｃｍずつ印を付け、

    

13. 13 ６等分に切ります。

    

14. 14 （７）切った生地中心に切れ目を入れ、切れ目から生地にくぐらせ、2回ねじります。
    ＊ねじりコンニャクの要領で。

    

15. 15 （８）天板に並べます。

    

16. 16 ⑥仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    ３０分。
    *成形後２倍の大きさになったら仕上げ発酵終了です。
17. 17 *オーブンは230度に予熱します。
18. 18 ⑦生地の表面にオリーブオイルを塗り、チーズ、マヨネーズを乗せ、岩塩を振ります。
    ＊トッピングはお好みでＯＫです。

    

19. 19 ⑧焼成
    オーブン200度
    12分焼いたら出来上がり！

    

20. 20 粗熱が取れるまで、網の上で冷まします。

    

21. 21 今回はマルハニチロのパイシートを使ってます。

    

22. 22 シート1枚1枚にピケ入りって珍しいです。
    焼くと、発酵バターの風味とサクサク食感が溜まらない美味しさです。
    コチラのシートを折り込みしたのですが、結構折り込みしやすかったです。