れんこん入りさんまのさんが焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまはうろこを取り洗い、三枚おろしにし、腹骨を包丁ですき取り、頭のついていたほうの皮と身の間に包丁を入れて薄皮をひきます。
   中骨についている身はスプーンなどですきとります。

2. 2

   さんまは俎板の上で細かく包丁でたたき、蓮根は皮をむき厚さ2ミリに6枚を切り水にさらします。
   残りの蓮根は水で洗いみじん切りにし、青紫蘇・生姜もみじん切りにして材料をそろえます。

3. 3

   輪切り蓮根6枚を除いた手順2のさんまとみじん切りにした材料とお味噌と片栗粉を俎板の上で包丁でたたきます。

4. 4

   全てが混ざり合いましたら、６等分にします。

5. 5

   手にお水をつけて丸く（直径６センチくらい）します。
   茶こし器などに片栗粉を小さじ１（分量外）を入れて表面に薄くふり、ペーパータオルで水けをとった輪切り蓮根をのせます。

6. 6

   加工フライパンに油を熱し、弱中火でこんがり焼き色がつくくらいに焼きます。

7. 7

   返して蓮根が落ち着くようにフライ返しなどでかるくおさえます。
   中まで火が通るように火加減に注意しながら焼きます。
   焼けましたら器にシソの葉と盛り付けます。