明太子風味の「ベーコンスネークパン」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～明太子バターまでの材料を入れ、10分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

2. 2 ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK
3. 3 ③ガス抜き・分割・丸め
   軽くガス抜きしたら、2個に分割し、丸め直します。
   （１個約361ｇ）

   

4. 4 ④ベンチタイム
   １０分
5. 5 ⑤成形
   (1)綴じ目を上にして生地を置き、軽くガス抜きしたら、上下、左右に麺棒を当て、縦20cm×横24cm、均一の厚さに伸ばします。

   

6. 6 (2)上側約2cmを残し、全体にマスタードを塗り、

   

7. 7 ベーコンを並べ、

   

8. 8 手前から引く様にクルクル巻き、最後はしっかり閉じる。

   

9. 9 (3)軽めに切る目安の印を７か所付け、

   

10. 10 スケッパーで切ります。
    *今回８個分にカットしてます。

    

11. 11 (4)⑩の生地を天板に並べます。

    

12. 12 ⑥仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    約30分。
    *成形後２倍の大きさになったら仕上げ発酵終了です。
13. 13 オーブンは30度高めの
    ２1０度に予熱します。
14. 14 仕上げ発酵終了後、生地の表面にハケで溶き卵を塗り、

    

15. 15 マヨネーズをクルクルトッピング。

    

16. 16 ⑦焼成
    オーブン180度
    約14分焼いたら出来上がり！

    

17. 17 焼きあがったら網の上で冷まします。

    

18. 18 今回はマリンフード「たらこスプレッド」を使っています。
    *無い場合は・・・
    「明太子1／2房＋バターの重さを合わせて30gにして、入れてください。