体に優しいグラハム山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～無塩バターまでの材料を入れ、10分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。
2. 2 ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK

   

3. 3 ③ガス抜き・分割・丸め
   軽くガス抜きしたら、２個に分割し、丸め直します。
   （１個約２５７～２５８ｇ）

   

4. 4 ④成形
   (1)綴じ目を上側にして置き、軽くガス抜きしたら、麺棒を当て、
   20cm×14cmの長方形に伸ばします。

   

5. 5 (2)どちらからでもいいので、片方半分折り、

   

6. 6 残りの半分も折り、

   

7. 7 クルクル～巻きます。

   

8. 8 (3)巻き終わりが型の内側（中心)に向くよう、型の両端へ生地を置きます。

   

9. 9 ⑤仕上げ発酵
   （発酵器４０度）
   40分～
10. 10 オーブンは30度高めの
    220度に予熱します。
11. 11 *仕上げ発酵終了の目安は・・・
    生地１個分の中心が型よりも2cm程上がったらOKです。

    

12. 12 ⑥焼成
    オーブン190度
    20分焼いたら出来上がり！

    

13. 13 焼きあがったら、すぐに型から取り出し、網の上で冷ましてください。