谷中生姜の味噌はさみ天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   谷中生姜を洗います。
   水気をペーパーでとり、
   包丁で切り込みを二か所に入れます。

2. 2

   お好みのお味噌を少しづつ切り込みに挟みます。
   
   枝の部分は揚げる時に持ち手にしますので切り落としません。

3. 3

   器に【天衣】をつくります。
   
   打ち粉をします。

4. 4

   枝の部分を持ち手にし、薄い天衣を生姜の部分につけて
   １７０～１７５℃くらいの揚げ油で３０秒ほど生姜の部分を揚げキッチンペーパーにのせて油をきります。

5. 5

   ・衣をカリッとさせたいときは１８０℃の油に１０秒ほど入れ二度揚げにします。
   
   ・生でいただける食材ですのでかるく揚げ、余熱で熱を通します。枝の部分をキッチン鋏で切ります。

6. 6

   【天衣】
   ほんの少し天衣が余ります。残った薄衣でピーマン１個と人参　１０ｇを天ぷらにしました。