材料（３人分）
- ぶり （あら）
- ５００ｇ
- だいこん
- ７００ｇ
- しょうが（皮つきスライス）
- １０ｇ
- 【煮汁】
- 水
- ５００ｍｌ
- さとう
- 大さじ３
- 日本酒
- ５０ｍｌ
- みりん
- 大さじ２
- しょう油
- ５０ｍｌ
作り方
-
- 1
-
- 大根は皮を厚めにむき、４センチくらいの輪切りにし、縦長に４個に分けて面取りします。
ぶりは食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせ霜降りにして、流水で洗います。
-
- 2
-
- フライパンに水と大根を入れて３分ほど煮ます。
皮つきのしょうが薄切り、砂糖・日本酒・みりん・しょうゆとぶりを加えて、強火にかけます。
灰汁をとります。
-
- 3
-
- 灰汁を取りましたら、クッキングシートの中心に穴をあけて、落とし蓋にします。
中火で２５分ほど煮ます。
-
- 4
-
- 竹串を使い、大根のやわらかさを確かめます。
落とし蓋を外して、弱火で時々フライパンをあおりながら煮つめます。
器に盛りつけます。
-
- 5
-
- 厚くむいた大根の皮で副菜をつくります。
参考レシピ
ID: 1980005175
おいしくなるコツ
ぶりは霜降りにして、きれいに洗います。大根は分量の水を加えてかるく下茹でします。
煮つめるときは弱火にします。
きっかけ
新鮮なぶりあらを入手したときに、つくります。