安い豚肉で和風おろしステーキ♪♪高級肉みたいになる レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉ブロックの場合は厚さ1cmくらいにする

2. 2

   大根をおろしておく

3. 3

   肉の表面に、塩コショウをする

4. 4

   フライパンに油を引き、肉をこんがり焼き目が付くように両面とも焼く

5. 5

   お皿に盛り付けて大根おろしと、ポン酢やステーキソースなど、かけて完成です
   
   ※好みで大葉を添えたり、刻んで肉に乗せても♪♪

6. 6

   ステーキが固くてパサついてる場合は、調理の仕方も理由の1つです。
   
   よかったら、参考に以下に試して見てください

7. 7

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   安物肉でも高級肉のように近づける方法
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8. 8

   ★冷凍肉の場合
   前日に冷蔵庫でゆっくり解凍
   →常温解凍は肉汁が流れて、肉の風味や旨みが失われます(´•̥  ̯ •̥`)

9. 9

   ★肉を焼く前、およそ30分前に室温に戻す
   →冷蔵庫から出てすぐ焼くと表面の温度しか上がらず、表面は焦げてるのに中は生焼け∑(๑º口º๑)!!になりやすい(´•̥  ̯ •̥`)

10. 10

    ★肉を叩く
    →包丁の刃の反対の角で叩きます
    肉質の固い肉でも繊維がほぐされ柔らかい食感になります

11. 11

    ★塩と胡椒で味付けのタイミング
    →焼く直前に、片面に均一に、振ります
    冷蔵庫出てすぐは『浸透圧』で肉汁が外に流れやすくなります(´•̥  ̯ •̥`)

12. 12

    ★塩胡椒の振り方
    →均等に味付けするために、高さ30cm位から降ると全体に広がりやすくなります

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    【肉汁を、閉じ込める焼き方】
    ★ポイント
    肉汁を無駄に流出させないようにする
    ↓
    以下を、参考に

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    にんにくを入れる場合

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    ★フライパンでにんにくを炒める
    →熱したフライパンに油を入れて弱火で、スライスしたにんにくをきつね色になるまで炒めます
    ニンニクがカリカリになったら、炒めたニンニクを、取り出します

16. 16

    ★強火で肉(片面)を、一気に焼きます
    →フライパンを強火で熱し、煙が出始めるくらいになれば一気に焼きます
    
    高温で一気に焼くことで肉汁を出来るだけ流出させない

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    焼いて30秒位で、フライパンを持って、上下動かし肉の底に油を回します
    →肉に均等に、熱を加える
    ・焼き色を揃える
    ・表面(底)が焼けたら、弱火で焼いていきます

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    前文をすることで
    
    肉の中心に火が通らないうちに表面が焦げるのを防ぐ

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    ★肉を裏返す
    →焼いているうちに、肉の表面に肉汁が浮いてきたら肉を裏返します

20. 20

    ★裏返すのは1回のみ
    →裏面は、弱火～中火で焼きます。
    何度も裏返すと満遍なく焼くつもりが肉の表面の肉汁が、失われ、パサついた感じになります(´•̥  ̯ •̥`)

21. 21

    ★焼く時に押さえつけない
    →その力で肉汁が、流れてしまう(´•̥  ̯ •̥`)

22. 22

    ★コンロの火が弱い場合
    →焼く前に肉の両面に、片栗粉を薄～くまぶします
    →肉の表面に幕が作られます。付けずに焼くより肉汁の流出を防げます
    ※かけすぎない(´•̥  ̯ •̥`)