安い豚肉で和風おろしステーキ♪♪高級肉みたいになる レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉ブロックの場合は厚さ1cmくらいにする
2. 2 大根をおろしておく
3. 3 肉の表面に、塩コショウをする
4. 4 フライパンに油を引き、肉をこんがり焼き目が付くように両面とも焼く
5. 5 お皿に盛り付けて大根おろしと、ポン酢やステーキソースなど、かけて完成です
   
   ※好みで大葉を添えたり、刻んで肉に乗せても♪♪
6. 6 ステーキが固くてパサついてる場合は、調理の仕方も理由の1つです。
   
   よかったら、参考に以下に試して見てください
7. 7 ‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦
   安物肉でも高級肉のように近づける方法
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8. 8 ★冷凍肉の場合
   前日に冷蔵庫でゆっくり解凍
   →常温解凍は肉汁が流れて、肉の風味や旨みが失われます(´•̥  ̯ •̥`)
9. 9 ★肉を焼く前、およそ30分前に室温に戻す
   →冷蔵庫から出てすぐ焼くと表面の温度しか上がらず、表面は焦げてるのに中は生焼け∑(๑º口º๑)!!になりやすい(´•̥  ̯ •̥`)
10. 10 ★肉を叩く
    →包丁の刃の反対の角で叩きます
    肉質の固い肉でも繊維がほぐされ柔らかい食感になります

    

11. 11 ★塩と胡椒で味付けのタイミング
    →焼く直前に、片面に均一に、振ります
    冷蔵庫出てすぐは『浸透圧』で肉汁が外に流れやすくなります(´•̥  ̯ •̥`)
12. 12 ★塩胡椒の振り方
    →均等に味付けするために、高さ30cm位から降ると全体に広がりやすくなります
13. 13 【肉汁を、閉じ込める焼き方】
    ★ポイント
    肉汁を無駄に流出させないようにする
    ↓
    以下を、参考に
14. 14 にんにくを入れる場合
15. 15 ★フライパンでにんにくを炒める
    →熱したフライパンに油を入れて弱火で、スライスしたにんにくをきつね色になるまで炒めます
    ニンニクがカリカリになったら、炒めたニンニクを、取り出します
16. 16 ★強火で肉(片面)を、一気に焼きます
    →フライパンを強火で熱し、煙が出始めるくらいになれば一気に焼きます
    
    高温で一気に焼くことで肉汁を出来るだけ流出させない
17. 17 焼いて30秒位で、フライパンを持って、上下動かし肉の底に油を回します
    →肉に均等に、熱を加える
    ・焼き色を揃える
    ・表面(底)が焼けたら、弱火で焼いていきます
18. 18 前文をすることで
    
    肉の中心に火が通らないうちに表面が焦げるのを防ぐ
19. 19 ★肉を裏返す
    →焼いているうちに、肉の表面に肉汁が浮いてきたら肉を裏返します
20. 20 ★裏返すのは1回のみ
    →裏面は、弱火～中火で焼きます。
    何度も裏返すと満遍なく焼くつもりが肉の表面の肉汁が、失われ、パサついた感じになります(´•̥  ̯ •̥`)
21. 21 ★焼く時に押さえつけない
    →その力で肉汁が、流れてしまう(´•̥  ̯ •̥`)
22. 22 ★コンロの火が弱い場合
    →焼く前に肉の両面に、片栗粉を薄～くまぶします
    →肉の表面に幕が作られます。付けずに焼くより肉汁の流出を防げます
    ※かけすぎない(´•̥  ̯ •̥`)