日持ちする手作りマヨネーズ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵黄、砂糖、塩、好みで白胡椒をすり混ぜ、軽く沸騰した湯で、混ぜながら1分半湯煎にかける。絶えず混ぜ、偏りが無いようにして殺菌。湯煎から外し、マスタードを混ぜ込む。

   

2. 2 計量した油をティースプーン1程度ずつ混ぜる。その都度よく混ぜ、分離しない様に。5−6回はこれを繰り返す。

   

3. 3 大きめスプーンや大さじで油を1杯ずつ3−4回足す。その都度よく混ぜる。その後は大さじ2ずつ位足して良い。

   

4. 4 混ぜるのは短気をおこすと分離します。もし分離したらマヨネーズを大さじ1入れたボウルに、分離したマヨを作る工程同様に少しずつ混ぜて戻す。（全く100円以下ではない。気をつけて笑）
5. 5 油を入れ終わったら、
   酢を3回に分けて入れ、
   その都度よく混ぜる。
   消毒済みの瓶に入れ、冷蔵庫保存で3−4週間。
   古いタッパーは見えない傷が多く雑菌が付きやすいので瓶がオススメ。

   

6. 6 ※油は、好きなものを用意！大豆油はめっちゃコク旨ですし、ヘルシー系はあっさりします。オリーブやごまは香りが強いので、2割程度（8割はサラダ油）のブレンドにすると美味しい。
7. 7 ※保管中、分離しそうなマヨは、消毒済みの清潔なスプーンでよく混ぜて、分離を放置しないでください。分離しっぱなしで放置したマヨネーズは食べないで。
8. 8 ※保存食のマヨネーズは全体の11%以上の酢が必要。減らさない。ワインビネガーは味がスッキリしますし、米酢やりんご酢はだいぶまろやかに。ちなみに、市販のマヨの80%のカロリーです。
9. 9 カロリーオフオイルで作れば、カロリーオフマヨも自作できますね！！
   アマニ油をブレンドしたり…とか、工夫出来るし、酢がたっぷりなのも良いですよね！
10. 10 1ヶ月位食べてはいますが、それは自己責任です。一般論で3-4週間くらいの日持ちな気がしてます。
11. 11 あ〜、むっちゃ美味くて新鮮な卵を卵屋さんで買って作ってみたい〜…まー、そーゆーのすっかり忘れてTKG食べちゃう気がするけど…