みんな大好き！もちふわしっとりクリームパン！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉類、砂糖、はちみつ、ドライイースト、塩、クリーミングパウダー、を軽く混ぜ水を入れて捏ねる。はちみつは、大さじで粉に穴を開けて量るとスプーンが汚れなくて良いですよ。

   

2. 2 軽く膜がはったら手で柔らかく潰したバターと一緒に捏ね、捏ね上がりは指が透けそうな膜になるまで。私はハンドミキサーのニーダーですが、ホームベーカリーの方は1.5回捏ねで丁度良いかも。

   

3. 3 霧吹きとラップをして、温かいところで30分→一回パンチ→10〜15分
   発酵。分割（約48グラム）丸めてからまわり薄めのUFO形に潰し、ベンチタイムをとる。

   

4. 4 カスタードは25グラムずつにバターナイフ等でカットし、生地にのせる。細い缶コーヒーをもつ左手をイメージしてのせ、クリームを押し込みながらすぼませるとキレイに包めます。

   

5. 5 軽く楕円にとじ、図のような位置にとじ目をおく。右側（とじ目側）が少し薄めになるよう、かるーく潰し、右側をハサミで切る。とじた横が一番生地があるんです。切り込みは5-8mmで4回

   

6. 6 ハサミで切り込むときは深く入れ過ぎるとクリーム漏れます。浅い穴が開く程度なら、空気が抜けて空洞対策になります。
7. 7 45℃で20〜25分発酵、オーブンは240度で予熱。つや出し卵を塗り、230度で8分前後入れ替え7分焼く。私はビストロですが、石窯ドームは10-20℃低くていいかも。

   

8. 8 レシピ通りのカスタードだと空洞がほとんど出来ない、理想の固さ！！
   ※パンに入れるクリームや、あんは水分を減らすのが基本です。多いと蒸発してパンの内側が膨らみすぎ、冷ますと凹むパンに

   

9. 9 この生地、かなりお気に入り。ふわとモチのバランスがよく、軽さと重さのバランスが私好み！丸パンかコッペでも十分おいしい！アレンジのあんぱんも、レシピ上げておきます！
10. 10 生地を楕円に延ばし、折りたたむ様にクリームをはさみ、水等で閉じる俗に言うピロシキ包みをしてフチを切るとめっちゃグローブ型になります。
    なんか私は包あん好きでついつい包んでしまう笑