ダークフルーツケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 自家製ドライフルーツの洋酒漬けを取り出して水気を切り、適当に刻む。ナッツも粗く刻む。市販の洋酒漬けの場合は好みで洋酒を大さじ1～2ぐらい振って混ぜ、暫くおいてから使っても良い。
2. 2 小麦粉とシナモンとナツメグとオールスパイスとベーキングパウダーを合わせて篩う。
3. 3 グラニュー糖と粉末黒砂糖と三温糖をフードプロセッサーで均一に混ぜる。可能であれば粉末状にするとバターと混ざりやすくなる。
4. 4 室温に戻してほぐした卵にモラセスを均一になるまで混ぜる。泡立てないように注意して混ぜること。ドライフルーツの洋酒漬けの漬け汁もあれば混ぜる。
5. 5 バターを柔らかくして3を加え練る。2を10グラム入れてざっと泡立て器で混ぜ、混ざった所でハンドミキサーで良く混ぜる。手応えが軽くなったら4を少しずつ入れては混ぜる。これを繰り返す。
6. 6 ナッツを混ぜ、残りの2を篩い入れてドライフルーツを加え、ゴムべらで粉をドライフルーツにまぶしながら底から掬うようにして混ぜる。粉っぽさが無くなって艶が出ればOK。
7. 7 紙を敷いた型か使い捨ての紙型に6を入れて170度で50分焼く。上が焼けすぎるようならアルミホイルを被せる。竹串を刺してみて手応えが軽く、生地が付かなくなったら焼けている
8. 8 紙を付けたまま上にペーパータオルをかけて冷まし、冷めたらそのままペーパータオルとアルミホイルで二重に包む。一週間ぐらい熟成（室温の高い時は冷蔵庫で）。