オクラと砂肝の香味炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝は真ん中のつながっているところで切り、ふたつにわける。5mmくらいの厚さのスライスにして、塩麹をもみ込み、30分くらい置いておく。

2. 2

   オクラはヘタの先の乾いた部分とガクを切り落とし、まな板の上などで板ずり（塩をすり込んでうぶ毛をとり除く）する。塩がついたまま沸騰した湯で1分くらいゆでて、氷水にとる。

3. 3

   ②が冷めたら水から出して、水気をやさしく拭きとる。幅1cmくらいのななめ切りにする。

4. 4

   みょうがは穂先など乾燥しているところを切り落として、縦半分に切り、薄くななめにスライスする。しょうがは千切りにする。●を混ぜ合わせておく。

5. 5

   フライパンにサラダ油をひいて、中火で加熱する。油が温まったらしょうがを入れて、しょうがの香りが立ってきたら①を塩麹がついたまま加える。

6. 6

   全体に油としょうがをまとわせるようにさっと炒めたら、砂肝をフライパンにまんべんなく広げて4〜5分くらい加熱する。ときどき砂肝の上下を返すようにかき混ぜて、火を通す。

7. 7

   砂肝の色が変わって火が通ったら、③、④のみょうがを入れて全体を混ぜ合わせる。●を加えてさっと炒め、皿に盛りつける。