ダシ醤油 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にかつおぶし、だしこぶ、酒、みりんを入れてしばらく置いておく。

2. 2

   ①を中火にかけ、フツフツとしてきたらコブを出し、沸騰させてアルコールを飛ばす。

3. 3

   アルコールが飛んだら弱火にし、コブを戻し醤油を入れる。

4. 4

   煮立たないように気を付けながら約30分強ゆっくりと煮だす。（2/3量になるまで）

5. 5

   そっとこして、煮沸消毒したビンに入れて粗熱を取り冷蔵保存する。残ったダシは乾かしてからゴマと共に炒ればふりかけになる。