【魚の捌き方】カジカ編〜鍋にぴったりの北海道の魚 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カジカは水で表面を洗い滑りを取る。しっかり滑りを取ると生臭さが消えます。

2. 2

   エラに包丁を入れて頭を外す。下顎の骨に包丁が当たると切れないので、顎を外すように切る。適宜ハサミも使うと良いです。

3. 3

   顎が外れたら胴体から頭を取り外す。背骨に切れ込みを入れると外れやすい。

4. 4

   頭が外れたらお腹に切れ込みを入れる。内臓を傷つけないように注意する。※内臓に刃が当てない方がきれいに取り出しやすいです。

5. 5

   内臓を丁寧に取り出して行く。

6. 6

   真ん中から切り分けて腹の肉を外す。

7. 7

   胴体をぶつ切りにしていく。ヒレも外していく。