簡単に顆粒出しで作っています。お吸い物なので味見の際は塩味薄めくらいがおすすめです。鯛の旨味を感じます。ねぎは切っていただいてもよいですが、香りが増すように感じるのであえてちぎって使用しています。
真鯛一尾買いをして、切り身は昆布〆カルパッチョ(レシピ掲載中)にし、お頭はお吸い物にしました。お魚屋さんでカットしてくれます。（柵のままとお頭はお吸い物用として）
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