春が来た！鰆のクレソンヴェルデソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰆にかるく塩胡椒をうって冷蔵庫で20分。

   

2. 2 クレソンは2cmに切る。新玉ねぎは2cmほどのざく切りに。

   

3. 3 蓋つきフライパンにオリーブオイルと新玉ねぎを入れて白ワイン、塩をひとつまみふりかけ、蓋をして弱火で火を通す。
4. 4 3に日が通ったら火を止めてクレソンを入れて手早く混ぜ、温度を下げそこへ卵も投入して再び全体によく絡むように混ぜる。
5. 5 4をブレンダーで攪拌する。

   

6. 6 コンソメをお湯で溶き、粗熱が取れたら5と混ぜてソースは完成。

   

7. 7 鰆の水分をキッチンペーパーで拭いてオリーブオイルを引いたフライパンで身から弱火ー中火で両面焼く。
8. 8 器にソース、鰆の順に盛りつけ、今日は色味にピクルスを添えました。