塩麹のペースト (ピューレ) レシピ・作り方
![塩麹のペースト (ピューレ)](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/898f7a77113624591343053a9d27ffad86a6d43c.21.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|716:716&crop=716:716;*,*)
材料(---人分)
- 米麹 200g
- 塩 60g
- 水(常温) 200cc
作り方
- 1 米麹は1粒1粒になるように良くほぐしておきます。
-
2
綺麗な入物に①を入れて、お水を加えて馴染ませます。
後は・・・きっちり蓋をしないで、毎日1~2回かき混ぜてください。 -
3
目安は麹の芯が無くなってくる事。
お部屋の温度に大きく作用されてしまいますが、常温で1週間から2週間置きます。 -
4
これで、塩麹は出来上がりですが、粒々を無くすためにフードプロセッサー(orジューサー)にかけて滑らかにしておきます。
ココまで。
コレで、色々使ってみてください。 -
5
2013/03/18 追記
③の工程で、麹が水面の上に出てきてしまうようなときは、乾いてしまわないように、少ぉし水を足してあげてください
きっかけ
粒々が気になる家族のためにガーっとしました。 思いのほか使いやすくってGooです。
おいしくなるコツ
☆熱を入れていないので麹菌はそぉっと活動を続けているはずです って訳で④まで来たら冷蔵庫に入れた方が良いかと思います ☆初糀の方、1度市販の塩糀を試してからにすると雰囲気がわかって作りやすいと思います
- レシピID:1950005792
- 公開日:2012/03/24
関連情報
- カテゴリ
- 塩麹
- 料理名
- 塩麹
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【常温で10日経ってもまだ芯が在る時に麹屋さんにお聞きしましたが、芯があっても塩麹としてはOKだそうです♪】