タイのママ直伝＊本格グリーンカレー＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スウィートバジルの葉を枝から取っておく。豆ナスビのヘタを取る。

2. 2

   チリペッパーのヘタを取り、水に漬けておく。

3. 3

   鶏肉を一口大に切っておく。
   丸ナスを一口大に切って、塩水に漬けておく。（変色防止）

4. 4

   ―ペースト作り―
   エシャロットをみじん切りにする。
   クミンシードを弱火でゆっくり煎る。６～７分程度。

5. 5

   クミンシードをフライパンから上げ、コリアンダーシードを同じく弱火で煎る。２～３分程度。
   煎ったクミンシード、コリアンダーシードを石臼で擂り潰し、置いておく。

6. 6

   レモングラスの根元、ガチャイ、カー、チリペッパー、コリアンダーの根元をスライスする。

7. 7

   スライスしたコリアンダーの根元とコブみかんの皮を石臼で叩きながら擂り潰す。（コリアンダーの根元は堅いので、包丁で叩いて切りやすくする。）

8. 8

   十分に香りが立ち潰れたらそこへ、みじん切りにしたエシャロット、ガーリック（皮ごと）、シュリンプペースト、ホワイトペッパーを加え、さらに石臼で叩きながら擂り潰していく。

9. 9

   置いておいたクミンシード、コリアンダーシードも加え、さらに叩きながら擂り潰す。（叩いていると水分が出て叩きづらくなるので、塩をレンゲ１程度加え叩きやすくする。）

10. 10

    １５分程度叩き、十分に繊維がつぶれ香りが立ち、ペースト状になったら完成。（およそレンゲ１杯が１人前。）

11. 11

    ―仕上げ―
    フライパンを強火で温めたあと、中火にしてからココナッツミルクを１００cc程度、そこへ完成したペーストを全て入れ、程よく水分を飛ばしながらペーストを延ばす。

12. 12

    そこへ鶏肉を全て入れ、強火でペーストと絡めるように炒める。

13. 13

    ある程度鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルクを２００cc程度ずつ、沸騰したら継ぎ足してさらに延ばしていく。

14. 14

    ココナッツミルクを全て入れたら、パームシュガー、ナンプラーを加え味を整え、中火にしておく。

15. 15

    置いておいた野菜（豆ナスビ、丸ナスビ）を入れ、コブみかんの葉を芯を取り除いて適量入れる。

16. 16

    野菜に火が通るまでしばらく煮込み、最後にスウィートバジルの葉を全て入れ、強火でひと煮立ちさせたら火を止め、完成。

17. 17

    ～材料紹介～
    こぶみかんの葉です。
    柑橘系の強いさわやかな香りです。

18. 18

    上にちょこっと見えているのがこぶみかんの実。左側がカー（ガランガル）、右がガチャイ（チャイニーズデイズ）。

19. 19

    豆ナスビです。苦味があります。