杏の赤紫蘇巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 杏は洗って水気を拭き取ります。

   

2. 2 包丁をぐるっと一周入れて半分に割り、種となり口（ヘタ）を取り除きます。

   

3. 3 ジップロックに入れて、分量の砂糖、塩、ホワイトリカー（or焼酎）を加えます。

   

4. 4 受け皿を置いて、冷蔵庫で3、4日漬けておきます。
   
   時々ジップロックをゆすって砂糖を溶かしてください。

   

5. 5 【赤紫蘇の塩漬け】
   赤紫蘇は葉を摘んでたっぷりの水で綺麗になるまで水洗いします。
   
   小さい葉、細かい葉はもみ紫蘇や紫蘇ジュースにします。

   

6. 6 葉を広げて、分量の塩をふりながらタッパー等に詰めます。

   

7. 7 分量の水も加え、ラップをして冷蔵庫でひと晩漬けます。

   

8. 8 （翌日）
   葉を上から押さえて水気を絞り、梅酢（orお酢）をかけて再び冷蔵庫に入れます。

   

9. 9 2、3日で赤く漬かります。

   

10. 10 杏の汁気を切ります。
    
    保存ビン（洗浄＆消毒する）に移して冷蔵庫で保管し、杏シロップとして使います。（3ヶ月を目安に使い切る）
    塩が入っているので熱中症対策水にも。

    

11. 11 杏1個分を赤紫蘇で包んでタッパーに並べていきます。
    
    赤紫蘇が1枚で足りない場合は2〜3枚使ってしっかり包みます。

    

12. 12 ざらめ（大さじ4）をふりかけ、冷蔵庫で3、4日漬けておきます。

    

13. 13 （4日後）
    溶けたら再びざらめ（大さじ4）をかけます。

    

14. 14 出来上がりです。
    
    1ヶ月ほど漬けると味がなじみます。
    半年を目安に食べ切ってください。