太白ごま油でつくるエクレア レシピ・作り方

- 1時間以上

材料(10人分)
- ①水 63g
- ①牛乳 63g
- ①太白ごま油 50g
- ①塩 ひとつまみ
- ①薄力粉 75g
- ①全卵 約2個
- ②牛乳 300ml
- ②卵黄 60g
- ②グラニュー糖 45g
- ②薄力粉 22g
- ②バニラエッセンス 数滴
- ②ラム酒 3ml
- ③生クリーム 100ml
- ③グラニュー糖 7g
作り方
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1
クレームパティシエールから作ります。牛乳を軽く沸かす。ボコボコ沸騰させる必要はない。
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2
卵黄にグラニュー糖を加えブランシール(白っぽくなるまで混ぜること)する。
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3
卵黄に薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。
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4
牛乳を卵に加え混ぜる。鍋に戻し炊いていく。
初めは硬くなるが、そこからさらに火を入れるとコシが切れてとろっとしてくる。そうしたら火を止める。 - 5 バニラエッセンスとラム酒を加え混ぜる。
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6
バットに移しピッタリラップをし保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やす。しっかり炊けていれば、しっかり冷やした後バットからつるんと剥がれる。
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7
パータシューの作り方です。
鍋に水、牛乳、太白ごま油、塩を入れ沸騰させる。 -
8
火を止め、薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜる。
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9
デセシェする。目安は鍋底に膜が張るまで。加熱しなさすぎても、加熱しすぎても、生地が膨らまない原因になるため注意する。
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10
ボウルに移し、卵を数回に分けて加え、都度しっかり乳化させる。
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11
たっぷりすくって、ボトッと生地が落ち、三角形ができるくらいまで卵を加える。シュークリームを作るときくらい柔らかくすると、焼いた時に横に広がって不恰好になる。
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12
適当な長さに絞り、霧吹きで水をかけ、210度に予熱したオーブンを180度に落として40分焼成。
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13
クレームパティシエールを濾す。
- 14 生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、8部立てのクレームシャンティを作る。
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15
パータシューの上部を切り落とす。パティシエールをたっぷり詰める。
- 16 シャンティを絞って切り落としたシューを乗せる。
きっかけ
シュークリームは何度も作ったことがあるけど、エクレアはないと思って作ってみました。
おいしくなるコツ
デセシェ、卵を加える量、焼成が特に大事だと思います。
- レシピID:1940029587
- 公開日:2022/07/12
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