安い！ぶりのアラで ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜を3枚くらいに切っておく。
   大根を2㎝ほどの輪切りにして、皮を厚めにむく。
   丸い面に十字に軽く切り込み(隠し包丁)を入れて、半月に切る。

2. 2

   大きめの鍋に大根を入れて、大根がしっかり浸るまで水を入れて中火にかける。
   (米大さじ1、もしくは米のとぎ汁を入れると大根のえぐみが消えます)

3. 3

   沸騰してから10分、竹串がすっと通ったらザルに取る。
   (注:鍋のお湯は捨てないで下さい！)

4. 4

   鍋に残した湯を中火にかけ、アラを湯通しする。
   ぶりの身が白っぽくなったらすぐにザルに取る。
   (10～20秒ていど。)

5. 5

   鍋、もしくは深めのフライパンに、水、酒、砂糖、醤油、みりん、生姜を入れて中火にかけ、沸騰させる。

6. 6

   アラと大根を入れて、落し蓋をする。
   水分の蒸発を防ぐために、さらに蓋をする。
   10分ほど炊いて、完成。
   (途中で大根をひっくり返すと味が染みます)