[ル・クルーゼ公式]変わり信州蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備1＞
   そばは茹でておく。
   鯛は全体に薄く塩をふり、10分ほど冷蔵庫で休ませ、薄切りにする。
   春菊は熱湯にくぐらせておく。
   山芋はすりおろす。

2. 2

   ＜下準備2＞
   油揚げは全体に菜箸を転がして押し、熱湯にくぐらせ、粗熱が取れてから水気をしぼって長い辺ひとつ以外を3㎜切り落とし、開く。
   厚焼き玉子の材料をボウルに混ぜ合わせる。

3. 3

   ＜下準備3＞
   エッグパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を入れる。大きくかき混ぜ、奥から手前に向かって半分に折りたたむ。
   両面軽く焼き色がつくまで焼き、粗熱がとれたら2㎝の棒状に切る。

4. 4

   ＜下準備4＞
   そばつゆのみりんを小鍋に沸かし、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮立たせる。
   和風だしを加えて再沸騰させる。

5. 5

   ラップを広げ、縦長の長方形になるように油揚げの内面を上になるように置き、奥2㎝を残して手前の1㎝を空け、薄切りの鯛を半分並べる。

6. 6

   5の上に厚焼き卵、カニ、そばの順にのせ、カニの上に水気を絞った春菊をのせる。

7. 7

   奥2㎝の巻き終わり部分に片栗粉を適量塗り、ラップを使って手前から巻く。
   ラップの端をキャンディー状に絞る。
   左右をゴムなどで止めてスチーマーに入れる。

8. 8

   ラップを外し、切り口を上にして器に入れ、山芋をかけ、そばつゆを加える。
   器のフタをして再びスチーマーに器ごと入れて鍋にセットし、中火で5分ほど加熱する。

9. 9

   ウニ、トッピング用のわさび、芽たで、小菊、芽ねぎを添えていただく。