材料（2～3人分）
- 甘エビ
- 2尾
- 生しいたけ
- 2個
- エシャレット
- 2本
- さつまいも
- 40g
- しし唐辛子
- 2本
- かぼちゃ
- 40g
- カニの足(茹で)
- 2本
- パン粉(細挽き)
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- (A)
- ・小麦粉
- 50g
- ・溶き卵
- 1/2個分
- ・牛乳
- 50g
- ＜れんこん味噌＞
- ・れんこん
- 30g
- ・合わせ味噌
- 小さじ2
- ・酢
- 適量
- ・水
- 適量
- ＜鴨ねぎ＞
- ・鴨もも肉
- 80g
- ・白ねぎ
- 12㎝
- ＜串揚げ仕上げ用＞
- ・かぼす
- 適宜
- ・花椒塩(塩と潰した花椒を混ぜる）
- 適宜
- ・抹茶塩(塩と抹茶を混ぜる)
- 適宜
- ・ウスターソース
- 適宜
- 竹串
- 20本程度
作り方
-
- 1
- <下準備1＞
甘エビは背ワタをのぞいて尾と一節を残して殻をむき、真水でよく洗う。
しいたけは石づきをのぞく。
エシャレットは根元を少し切り落とす。
-
- 2
- ＜下準備2＞
さつまいもは1.5㎝幅の半月切りにし、水にさらす。
しし唐辛子は余分なヘタをのぞいて、実の部分に包丁で切り込みを入れる。
-
- 3
- ＜下準備3＞
かぼちゃは皮つきのまま1.5㎝幅に切り、長さ半分にする。
カニの足は関節部分を少し残して身を取り出す。
-
- 4
- <下準備4＞
れんこんは皮をのぞいて1cm幅に切り、しばらく酢水につける。
水気をふき取り、合わせ味噌を穴の部分に詰めておく。
-
- 5
- <下準備5>
鴨もも肉は3cm角に切り、軽く塩をふる。
白ねぎは4cm長さにし、交互に串に刺す。
(A)を混ぜ合わせておく。
-
- 6
- エシャレット、カニの足以外は全て串に刺す。
-
- 7
- 鍋に揚げ油を入れて、180℃に熱する。
-
- 8
- それぞれの具材を(A)、パン粉の順にくぐらせ、火が通り、キツネ色になるまで
揚げる。
-
- 9
- 油を切り、器に盛り、お好みで絞ったかぼす、塩、ソースにつけていただく。
おいしくなるコツ
温度が安定するル・クルーゼの鋳物ホーローは揚げ物にも向いています。
深型のウィンザーポットなら油ハネもしにくく、場所も取らないので食卓での串揚げにも便利。
きっかけ
ル･クルーゼの「ウィンザーポット」を使ったお料理
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