2色のぶどうゼリー レシピ・作り方
材料（5人分）
- 種無し巨峰(ピオーネ) 20個
- 水A 300cm
- グラニュー糖A 120g
- レモン 1/4個
- 白葡萄(マスカット)ジュース 400cc
- アガー① 8g
- グラニュー糖① 20g
- デザートアロエ 100g
- 赤葡萄(グレープ)ジュース 200cc
- アガー② 8g
- グラニュー糖② 20g
作り方
-
1
ぶどうのコンポートを作ります
ぶどうを房から外し洗います
ボールに氷水を用意します
分量外の水を鍋で沸かします
沸騰した湯にぶどうを入れ20秒加熱し氷水に入れます -
2
ぶどうの皮を剥き
皮を鍋に入れます
皮を入れた鍋に分量にある
水A、グラニュー糖A、レモンを入れ火にかけ沸かします
沸いたら火を止め10分程冷ましたら皮とレモンを取り出します -
3
2のコンポート液に湯剥きしたぶどうの半量を浸けて半日冷やしておきます
飾りにコンポートぶどうと湯剥きしたぶどうを飾る為、漬け込むのは半分にしていますが全て漬けても構いません -
4
白葡萄ゼリーを作ります
アガー①とグラニュー糖①を混ぜ合わせておきます
鍋に白葡萄ジュースを入れ40℃程度まで温めます
一旦火を止めて合わしたアガーを少しずつ加え溶かします -
5
鍋を再度火にかけ、全体を混ぜながら加熱します
ふつふつと全体が沸いてきたら
一度かき混ぜ再度ふつふつと沸いてきたら火を止めます
型に流し入れ冷蔵庫で冷まします -
6
6のゼリーが固まったら上にアロエを乗せます
赤葡萄ゼリーを作ります
コンポート液200ccと赤葡萄ジュース200ccを合わせます
コンポート液が足らない場合はジュースを多くします -
7
アガー②、グラニュー糖②を混ぜ合わせ白葡萄ゼリーと同様に赤葡萄ゼリーを作ります
ゼリーが出来たら優しく白葡萄ゼリーの上に流し入れ冷やします
仕上げにぶどうの実を飾り完成です
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初夏にピッタリの爽やかな仕上がりです
材料は180ccカップx5人分
先にぶどうのコンポートさえ作っておけば直ぐに作れます