洋ナシのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 洋ナシは薄切りにする。型にバターを塗り粉をはたいておく。
   　Aをふるっておく。
2. 2 ボウルにバターを入れてゴムベラで柔らかく練る。
   砂糖を2回に分けて加え白っぽくふんわりするまで混ぜ卵を少しづつ加えてよく混ぜる。
   　Aを一度に加え切るように混ぜる。
3. 3 ２を半日冷蔵庫で休ませる。めん棒で２ｍｍ厚さに伸ばして型に敷きフォークで穴を開けて冷蔵庫で再び1時間休ませる。
   　オーブンは160度に予熱しておく。
4. 4 ３に重石をしてオーブンで20分重石をはずして15分生地の縁に少し色が付くまで焼く。
   　型のまま網の上で冷ます。
5. 5 フラン生地を作る。
   ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器でクリーム状に泡立てる。
   　強力粉を2回に分けてふるい入れ牛乳も少しづつ加えてよく混ぜる。
6. 6 ５を裏ごしして鍋に入れすくうとぽとっと落ちるくらいのとろみが付くまで混ぜながら中火で煮詰める。
7. 7 火を止めて予熱でバターを溶かしボウルに移して粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。
   　オーブンを180度に予熱しておく。
8. 8 ４の型に生地を流し洋ナシを並べ180度で25分～30分生地が膨らみ薄い焼き色が付くまで焼く。
9. 9 Bを鍋に入れて少しとろみが付くまで煮詰めて焼きあがった８に塗り　ケーキクーラーの上で冷ます。