レバーペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーのスジや血管などを取り除き、流水で良く洗う。

2. 2

   レバーを一口大に切って、水につけ血抜きをする（水は何度か変える、30分）。

3. 3

   ざるに取り、水気をきり、牛乳に漬け込む（一晩)。

4. 4

   玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは千切りにする。にんにくは、みじん切りにする。

5. 5

   レバーを取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、塩、胡椒を振る。5分ほど置き、再度水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。

6. 6

   にんにく、玉ねぎ、セロリ、人参をオリーブオイルで炒める。しんなりしたら、レバーを加え火を通す。焦げないように気をつける。

7. 7

   レバーの表面に火が通ったら、日本酒、レモン、ローリエ加え蓋をして、弱火で蒸し焼きにする（20分）。

8. 8

   水分がなくなったら、塩、ガラムマサラ、ナツメグ、オールスパイス、バターを加え、軽く炒め、火を止める。

9. 9

   粗熱が取れたら、フードプロセッサーにレバーと野菜を入れ撹拌し、ペーストにする。
   さらに生クリームを加え、滑らかなペーストになるまで撹拌する。

10. 10

    器に入れて、ラップをし、冷蔵庫に入れて冷やし固める。