クレッセント レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して、【A】【B】2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】に水を加えて木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分間しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   耐熱容器にバター①を入れ、ラップをふんわりとかぶせて500ｗで1分加熱し、人肌程度に冷ましておく。

   

6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認し、拳を握って優しく、しっかり底までパンチをして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   今回は分割なし。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って縦24ｃｍ、縦24ｃｍの正方形に伸ばす。

   

9. 9 スケッパーを使って対角線に切込みを入れる。4等分に切り分ける。

   

10. 10 めん棒を使ってたて24ｃｍ、底辺24ｃｍの三角形に伸ばす。

    

11. 11 生地の周辺1ｃｍを残し溶かしたバターを塗る。

    

12. 12 手前から奥に向けて生地を巻く。三日月の形にする。

    

13. 13 【二次発酵】
    成形した生地を鉄板にならべ、ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分生地を発酵させる。

    

14. 14 【発酵中の作業】
    耐熱容器にバター②を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500ｗで1分間加熱する。

    

15. 15 【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（220℃）。

    

16. 16 【焼成】
    発酵後に溶かしたバターを生地の表面に塗り、岩塩をふりかけて220℃で13～18分焼く。