ライ麦セサミブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉とライ麦粉を計量してよく混ぜて【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、【Ｂ】のボウルに塩、バターを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分しっかりと捏ねる。

   

4. 4 ボウルに黒ごまを入れ、ボウルの中で生地の表面全体に黒ごまを付ける。生地を台の上にだして黒ごまが全体に行きわたる様に捏ねる。

   

5. 5 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

6. 6 【フィンガチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチして、生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を2分割する。生地を丸めて、濡れ布巾をかぶせて、10分間生地を休ませる。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って縦30ｃｍ、横15ｃｍの長方形に伸ばす
   。

   

9. 9 両端の生地を中央に向けて折りこむ。手前から奥に向けて生地を巻く。

   

10. 10 巻き終わりを下にしてパン型に入れる。

    

11. 11 【二次発酵】
    パン型にラップをかけて40℃で20～25分発酵する。

    

12. 12 【予熱】
    190℃でオーブンに予熱を入れる。

    

13. 13 【焼成】
    パン生地が型の８割程度に発酵したら、型にフタをして190℃25～30分焼成する。