ライ麦セサミブレッド レシピ・作り方
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材料(1斤人分)
- ■パン生地
- ├強力粉 200g
- ├ライ麦粉 50g
- ├インスタントドライイースト 6g
- ├砂糖 10g
- ├塩 4g
- ├無塩バター 10g
- ├水 160~170g
- └黒ごま 大さじ4
作り方
-
1
【計量】
強力粉とライ麦粉を計量してよく混ぜて【A】【B】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、【B】のボウルに塩、バターを計量する。 -
2
【混ぜる】
【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。 -
3
【捏ねる】
生地を台の上に出し10~15分しっかりと捏ねる。 -
4
ボウルに黒ごまを入れ、ボウルの中で生地の表面全体に黒ごまを付ける。生地を台の上にだして黒ごまが全体に行きわたる様に捏ねる。
-
5
【一次発酵】
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25~35分発酵させる。 -
6
【フィンガチェック/ガス抜き】
フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5~6ヵ所優しく底までしっかりとパンチして、生地中のガスを抜く。 -
7
【分割/ベンチタイム】
スケッパーを使って生地を2分割する。生地を丸めて、濡れ布巾をかぶせて、10分間生地を休ませる。 -
8
【成形】
めん棒を使って縦30cm、横15cmの長方形に伸ばす
。 -
9
両端の生地を中央に向けて折りこむ。手前から奥に向けて生地を巻く。
-
10
巻き終わりを下にしてパン型に入れる。
-
11
【二次発酵】
パン型にラップをかけて40℃で20~25分発酵する。 -
12
【予熱】
190℃でオーブンに予熱を入れる。 -
13
【焼成】
パン生地が型の8割程度に発酵したら、型にフタをして190℃25~30分焼成する。
きっかけ
2023年でパン教室『笑顔のミナモト♪』は10周年を迎えます。この節目を何か形に残したいと思い100のパンレシピ作りに挑戦中です。
おいしくなるコツ
黒ごまの風味で普段の食パンがさらに美味しくなります。
- レシピID:1910018910
- 公開日:2022/09/08
関連情報
- カテゴリ
- 食パン
- 料理名
- 食パン
![くろぎみわ](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/d0c9cb95f32e7d4c3ffbd87656f64941f1eb39c7.05.9.3.3.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|128:128&crop=128:128;*,*)
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