ベーコンエピ(フォカッチャアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト・砂糖、（B）に塩を入れる。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）のボウルに水を入れ1分程度しっかり混ぜる。オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出して10～15分程しっかり捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかぶせて40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   ベーコンの水分をクッキングペーパーでとっておく。

   

6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認して、軽く拳を握り5～6ヵ所パンチをして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーで生地を2分割して丸め直して濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って縦12ｃｍ、横24ｃｍの長方形に伸ばす。

   

9. 9 生地の上にベーコンを2枚置き、手前から奥にむけて巻く。巻き終わりを指でつまんでしっかりと閉じる。

   

10. 10 鉄板の上に生地を並べて、生地に対して45℃ハサミを傾け2～3㎝間隔をあけて切込みを入れ、左右に生地を開いて形を整える。

    

11. 11 【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃で20～25分発酵する。

    

12. 12 【焼成】
    オーブンの予熱を入れる（210℃）。

    

13. 13 【完成】
    発酵後210℃で15～20分焼く。焼成後ケーキクーラーにのせ粗熱が取れたら完成。